Tafelfreuden gehen ins 13. Jahr...


„Ich koch Dir ein Schloss“

...das ist das neue Titelthema der Tafelfreuden
Rhein-Westerwald 2010/2011.

Am 11. September 2010 vollziehen wir mit dem Menü „Kreuzkapelle“ eine Hommage an unsere idyllische und geschichtlich hochinteressante Region.  Hier findet man zwar kein großes Schloss aber sehr schöne und imposante Klosteranlagen.

NEU - ist die Tatsache, dass wir zusammen mit unseren Gästen eintauchen in die regionale Geschichte von Waldbreitbach.  Zum ersten Gang machen wir uns gemeinsam auf den Weg zur Kreuzkapelle (Ursprung der beiden Ordensgemeinschaften im St. Josefshaus, Hausen und oben auf dem Klosterberg bei den Franziskanerinnen). Entlang der malerischen Wiedpromenade erreichen wir die historischen Mühlen. Hier, vor romantischer Kulisse servieren wir Ihnen den zweiten Gang. Folgen Sie uns nun auf die „Kräuterterrasse“ unseres Hotels. Hier überraschen wir Sie mit Produkten vom Gut Meerheck. Für die weiteren kulinarischen Genüsse haben wir das Wohlfühl-Ambiente unseres mediterranen Saales vorgesehen.

Tafelfreudenmenü "Kreuzkapelle" am 11. September 2010

In vielen Burgen und Schlössern gehörte die Hauskapelle wie der Rittersaal, das Schlafgemach oder die Kemenate einfach mit hinzu. In Waldbreitbach und nächster Umgebung erheben sich zwar keine stolzen Burgen, es befinden sich aber gleich zwei große Klöster im dortigen Wiedtal, die weit über die schöne Landschaft hinaus strahlen. Die Kreuzkapelle ist der Ursprung der beiden Ordengemeinschaften im St. Josefshaus (Franzikanerbrüder vom heiligen Kreuz), Hausen und oben auf dem Klosterberg bei den Franziskanerinnen von der „allerseligsten Jungfrau Maria von den Engeln“. Was liegt also näher, als dieser Kapelle, aber auch weiteren idyllisch gelegenen Ortsansichten einen Besuch abzustatten. Eine kleine idyllische „Tour de Menü“ erwartet Sie mit den ersten drei Menügängen, die an der Kreuzkapelle, der romantischen Wiedpromenade mit den historischen Mühlen und auf der Kräuterterrasse des Hotels gereicht werden. Im mediterranen Ambiente des Rittersaals beschließen Sie mit den weiteren kulinarischen Genüssen ihre Entdeckungstour. Regional ist auch die Wahl des Weines an diesem Abend. Der Mittelrhein zu Gast im Wiedtal. Wo das Gute liegt so nah...!

Geeiste Wassermelonensuppe
mit süßem Pesto und gepfefferten Parmesanchips
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Creme Brûlée von Ziegenfrischkäse
mit Basilikum-Parfait und ofenwarmen Brioche
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Lammbratwürstchen vom Hof Meerheck
auf Holzkohle gegrillt,  mit kleiner Antipasti Auswahl,
Kräuterfladen und Kartoffelbrötchen
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Kaffee-Ravioli mit Steinpilz-Spinat-Füllung
in aufgeschäumter Waldpilzsauce
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Kalbstafelspitz mit frischen Gartenkräutern
in Mittelrhein Riesling  geschmort, dazu gefüllte Gewürztomaten
mit frischem Estragon und Kürbis-Gnocchi
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Schoko-Apfel-Tarte
mit Walnuss-Honigsauce und Birneneis

Tafelfreudenmenü "Spiegelsaal" am 12. Februar 2011

Festliche Lichter der Unendlichkeit. Der Spiegelsaal erscheint uns wie ein goldenes Kristall-Labyrinth, wo Korridore sich zum Horizont verjüngen, Fenster zu Fluchten werden und jede Kerze, jeder Leuchter sich zu potenzieren scheint. Alles verdoppelt und vervielfacht sich im Auge des Betrachters. Eine perfekte Illusion, mit der die Baumeister am Hofe, Auftraggeber und Gäste in Verzückung setzten. Welche lustvollen Möglichkeiten eröffnen sich hier...
 
Die reizvolle Idee des Spiegels transportieren wir aus dem Schloss hinein ins Restaurant. Denn auch dort ergeben sich kulinarische Doppler und Duette, Licht und Schattenspiele, die am Schluss nicht selten auf einem raffinierten Saucenspiegel enden. Hier das feine Duett von der Ente oder das nicht nur farblich attraktive Zweierlei von der Petersiliensuppe, das dem doppelten Zander folgt. Eine ganz neue Aufgabe für das Küchenteam im Hotel zur Post und eine kreative Überraschung mit passenden französischen Weinbegleitern für Sie als Tafelfreuden-Gäste.

Der doppelte Zander in schwarz und weiß
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Zweierlei Petersiliensuppe
mit Mangospaghetti und Chilifäden
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Duett von der Ente und ihrer wilden Schwester
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Frischlingsrückenfilet
auf einem Spiegel von gepfefferten Himbeeren
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Der Schokoladenturm
und sein Schatten

Tafelfreudenmenü "Überraschung aus der Gartenschau" am 04. Juni 2011

Mit der Bundesgartenschau in Koblenz, die von 15.04. bis 16.10.2011 die einstige kurfürstliche Residenzstadt in eine Blütenmeer verwandelt, gibt es gleich zwei gute Gründe, das diesjährige Tafelfreudenthema mit der Gartensuperlative am Rhein zu verbinden. Denn Bestes aus dem Garten erwartet Sie! An diesem Abend spielen wir mit Ihnen ein wenig kulinarische „Blinde Kuh“. Schon barocke Gartenlustbarkeiten fanden Gefallen an dem Spiel mit den verbundenen Augen. Den Blick auf die Genüsse wollen wir Ihnen jedoch nicht nehmen. Allerdings lassen wir die Menügänge ein wenig hinter verborgenen Schlosspforten. Freuen Sie sich daher auf ein „Menü Surprise“ aus dem Garten, wo wir Ihnen ganz fleischlos zeigen, wie lukullisch ein vegetarisches Gartenmenü geschehen kann. Mit guten Tropfen vom Mittelrhein eröffnet sich Ihnen die Blume des Geschmacks auf flüssig Weise, so dass Sie bestens eingestimmt, gleich hier Übernachten sollten und am nächsten Tage die „Flower Power“ der BUGA 2011 live erleben. Küchemeister Bernd Reuschenbach zeigt Ihnen auf einem kulinarischen Gartenspaziergang welche köstlichen Schätze die Erde uns beschert. Heute treffen sich Gemüse mit Küchenkräutern. Ein vegetarisches Menü, das wunderbar ohne Fleisch, Fisch und Geflügel auskommt. Versprochen!

Munteres Möhrchen kitzelt saftigen Sauerampfer
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Rassige Rote Beete flirtet
mit zarter Zitronenmelisse
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Spendabler Spargel sucht junges Gemüse
mit burschikosem Bärlauch
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Galante Gurke tanzt Reigen
mit pompöser Pfefferminze
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Spielsüchtiger Spinat findet Gefallen
an zügellosem Zitronenthymian
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Posierender Porree beeindruckt den edlen Estragon
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Tolle Tomate sucht Tête à Tête
mit berückendem Basilikum

Leckereien unserer vergangenen Tafelfreudenmenüs

Die „sieben Zwerge“- Vorspeise

Gegrilltes Thunfischfilet mit Gemüseragout aus Zucchini, Paprika, Tomate und Oliven

Variation von arabischem Kaffee und Pfefferminze